Tojásos nokedli salátával

Egyszerűsége és a gyermekkor emlékei teszik a tojásos nokedlit különlegessé számunkra. Amikor csak idényben lehetett salátát kapni, amint megjelent a standokon, minden anyuka rohant haza tojásos nokedlit készíteni. Szinte elválaszthatatlanok voltak.

Hozzávalók két személyre:

-1 tojás

-10-15 dkg liszt

-víz

- 2 kk só

-bors

-2 tojás

-szalonna

1 fej saláta

-5 ek ecet (ízlés szerint)

-5 ek cukor

-6 dl víz

A szalonnát felkockázzuk és saját zsírjában megpirítjuk. A tojást, 1 kk sót, lisztet és kb 1,5 dl vízet alaposan összekeverünk. Minnél keménnyebb a masszánk,  annál finomabb nokedlit kapunk. Forrásba lévő vízbe teszünk 1 kk sót és beleszaggatjuk a tésztát. Nem kell sokáig főzni, ha feljönnek a víz tetejére, készen is vannak. Leszürjük és a szalonnás serpenyőnkbe tesszük. Két tojást egy kis edénybe ütjük és elkeverjük. Ráöntjük a nokedlire és folyamatos kevergetés melett kis lángon rásütjük a tésztára. Borsozzuk, és ha kell sózzuk.

A salátát leveleire szedjük és jól megmossuk, ha kell többször is. 6 dl hideg vízben feloldjuk a cukrot és hozzáaduk az ecetet. Ráötjük a salátánkra, és jól belenyomkodjuk a leveleket a lébe. Úgy a legjobb, ha kb. 1 órát állt a hűtőben fogyasztás előtt, de akkor is finom, ha erre nincs lehetőségünk.

fokhagyma leves, ahogy anyu csinálja

Ez a leves nagyon egyszerű, de feltétele a kézzel gyúrt tészta, illetve, hogy valami tésztás ételt készítsünk másodikra (krumplis, káposztás, túrós tészta), mert amúgy meg macerás lenne. Én káposztás tésztát csináltam, sajnos előbb elfogyott, mint, hogy fényképet csinálhattam volna.

A recept nagyon egyszerű. Én a két személyes receptet írom le, és aki tud tésztát gyúrni nyugodtan kipróbálhatja.

Hozzávalók két személyre:

-2 tojás

-só

-30 dkg liszt

-2-3 gerezd fokhagyma

-2 kk pirospaprika

-bors

-zeller és petrezselyem levél

-paradicsom és tv paprika

A lisztből és a tojásból tésztát gyúrunk, ne felejtsük el megsózni. A tésztát vékonyra kinyújtjuk 5 cm-es csíkokra vágjuk és egymásra helyezzük őket (a rétegeket jól lisztezzük meg). A tészta 1/3 adát szeleteljük gyufa méretűre, a 2/3-adát amilyenre szeretnénk (kockára, háromszögekre). 

A fokhagymát felaprítjuk és kevés olajon aranybarnára sütjük, hozzáadjuk a pirosparikát és öntünk rá 2 dl vizet. Hozzáadjuk a zöldségeket is.

A másodiknak való tésztát (nem a gyufa alakút) sós vízben kifőzzük, és leszürjük, és ízesítjük attól függően, mit szeretnénk csinálni. Viszont a legfontosabb, hogy a fözőlét nem öntjük ki, hanem a levest öntjük fel vele 2 literig. Figyeljünk a só miatt, ha túl sós, akkor kevesebb főzőlé és adjunk hozzá vizet.

A levesbe tegyük bele a gyufára vágott tésztát és abban főzzük meg. Ne főzzük túl, mert ázni is fog a levesben.

Kész is van, egyszerűsége adja ennek a levesnek a fényét.  Nálunk otthon nagy kedvenc, én most csináltam ilyet először. Próbáljátok ki, hátha nektek is ízleni fog!!!!!

bableves metélt tásztával

A családomban a bableves nagy kedvenc, főleg az öcsémé, ezzel a nagyszemű tarkababbal. A szabály: bablevest metélttésztával és füstölthússal, babgulyást pörköltalappal és csipetkével. Én annyira nem vagyok oda érte, de azért néha megkínánja az ember.

Hozzávalók 4 személyre:

-25 dkg nagyszemű tarkabab (salátabab)

-egy kisebb elsőcsülök kb 1kg

-2 répa

-1 petrezselyem gyökér

-1/4 zeller

-2 kk pirospaprika

-4 gerezd fokhagyma

-10 db egészbors,  csipet őrölt kömény

-olaj vagy zsír

-1 ek liszt

-pirosarany

Elkészítési idő: 4+1,5 óra

A csülköt megmossuk és elkezdjük főzni. Amikor felforr a vize leöntjük és tiszta vizzel főzzük tovább. Ha úgy érezzük, ezt megtehetjük mégegyszer, attól függően mennyire volt besózva és megfüstölve a csülök. Én a levesfőzés elötti nap megfőztem a csülköt, mert  4 óra alatt főtt meg.  A levet félretettem. A babot egy éjszakára beáztajuk. Ez nagyon fontos, mert ha nem tesszük meg, akkor a babot is főzhetjük egész nap.

Lényegében ez volt az előkészület. Tehát feltesszük a babot főnni, és a folyamatosan elpárolgó vizet a csülök fözőlevével pótoljuk, amig elég sós nem lesz. Ha félig megfőtt hozzáadjuk a zöldségeket, borsot, pirosaranyból egy keveset,2 fokhagyma gerezdet. Elkészítjük a rántást: a maradék két fokhagyma gerezdet apróra összevágjuk, zsiron vagy olajon megpiritjuk, hozzáadjuk a lisztet, és világosbarnára piritjuk (van aki sötétebbre , ki hogy szereti).Levesszük a tűzről és hozzákeverjük az őrölt paprikát, még pont annyira forró a rántásunk, hogy a paprikánk is átpiruljon de  ne égjen meg.( keserű lesz tőle) Felöntjük hidegvizzel és jó elkeverjük. Ha megfőtt a bab és a zöldség, hozzákeverjük rántásunkat a leveshez és a  felkockázott csülökkel ugyanígy járunk el. Aki akarja, az hagyja külön a csülköt és akkor majd a húsra merjük  levest. Kb. még egy jó negyed órát főzzük és kész is van. A tészta receptet a halászlé receptjénél keressétek. Én két személyre 1 tojással csináltam.

Tolnai halászlé

A kedvencem. Amikor még a szüleimmel laktam szinte minden hétvégén ezt ettük. A lényeg, hogy nincs alaplé és házi metélttásztával esszük. A recept tuti hiteles, mivel tolnai lány vagyok. Tolna egy kisváros Paks és Szekszárd között. A Duna a 19. századi folyószabályozás előtt közvetlen a város melett folyt, azóta egy holt-ág nyújtja a horgászás örömét. Bográcsban elkészítve a legfinomabb.

Hozzávalók (6 főre):

-3 kg ponty

-2 kg kárász

-3 fej vöröshagyma

-4 ek őrölt pirospaprika

-3 db cseresznye paprika

-só, piros arany

-6 db halászlé kocka

-3 dl  száraz vörösbor 

Elkészítés:

A halakat lepikkelyezzük, kibelezzük (mindent ki kell, szedni: kopoltyú, belek,a hal tejet és az ikrát félretesszük, és a legfontosabbat: a keserű fogat is kiszedjük) lemossuk, felszeleteljük két-ujjnyi szeletekre a fejet félbevágjuk és jól besózzuk. Mi a főzés előtti nap megszoktuk csinálni, így egész éjjel állhat a sóban.

A hagymát felkockázzuk és a bográcsba tesszük. Ráfektetjük a halszeleteket, alulra a kárászt és rá a pontyot. Beleteszük a cseresznyepaprikát és a felaprított halászlé kockát. Ahány kiló a hal, annyi liter vizet öntünk rá és feltesszük főni. Ha felforrt hozzátesszük az őrölt paprikát, ahol zubog a víz oda öntjük és egyből rázogassuk a bográcsot, mert kifut a halászlevünk. Miután "megnyugodott" megkóstoljuk, hátha kell sót, vagy piros aranyat adni hozzá. Ezután 45 percen keresztül főzzük. Miután megfőtt a hal hozzáadjuk a bort, még főzzük kb. 5 percig, hogy összeforrjanak az ízek, és kész is. A levet leszürjük, így eltávolítjuk a főtt hagymát, a haldarabkákat, szálkát. Elöször a levet fogyasztjuk metélt tésztával és apróra vágott nyers vöröshagymával, majd utánna a halhúst. Nálunk mindenki kétszer szed. :)

A tészta elkészítése:

-6 tojás

-só

-1 kg liszt ( a tojás méretétől, tészta keménységtől függ)

Összegyúrunk mindent, hogy szép kemény tésztát kapjunk. Kinyújtjuk 1-2 mm vékonyra, és felcsíkozzuk 5 cm szélesen. Ezeket a tészta csíkokat egymásra rakjuk és szeleteljük fel gyufa méretűre. Felforralunk vizet, sózzuk és megfőzzük a tésztát. Mi nem teszünk hozzá olajat.(Akkor van kész, ha a tészta a víz tetejére feljön.) 

                                                    

Rakott makaróni

Nagyon szeretem az olaszos kajákat, ez Adri barátnőm egyik kedvence. Én a spagetti tésztát jobban szeretem, de ílyen módon elkészítve jobb a makaróni tészta, nem lesz olyan száraz az étel, hála a tésztában lévő lyukaknak,  így sütés közben nem párolog el a szósz  összes nedvességtartalma.

Hozzávalók (4 fő):

-50 dkg darálthús (én pulykát vettem, mert alacsony a zsírtartalma)

-1 nagy doboz paradicsomkonzerv

-egy kis fej vöröshagyma

-oregánó

-só, bors, 1 gerezd fokhagyma

-50 dkg makaróni tészta (de jó rövidcső is)

- olaj

-25 dkg sajt

Elkészítési idő: 1 óra

Elkészítés:

 Tegyünk fel vizet forrni a tésztához, sózzuk és rakjunk bele 1 ek olajat. Ha felforrt a víz mehet bele a tészta, és főzzük "al dante"-re, azaz ne fözzük meg telejesen, a sütőben úgyis tovább puhul (nem szeretnénk, hogy szétmáljon). A vöröshagymát felkockázzuk és üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a darálthúst és azt is elkezdjük pirítani, általában addig szoktuk amíg levet nem enged, de aki úgy szereti süsse meg teljesen, amíg jól meg nem pirul.

Öntsük fel annyi vizzel, amennyi ellepi, adjunk hozzá sót, borsot, oregánót, a fokhagymát és a paradicsom pürét. Amikor már jó sürűre lefőtt a leve kész is.

Öntünk egy adag szószt egy tepsi aljába, (nem kell, hogy nagy legyen, inkább magas legyen a széle, így több rétegünk lesz) aztán rakunk egy adag tésztát, szósz, megint tészta, a lényeg, hogy szósz legyen a legfelső. Aki akarja össze is keverheti az egészet :). A tetejére reszelt sajtot szórunk, ez is egyén fűggő, ki mennyit rak rá. 180 fokon addig sütjük, amíg a sajt  megolvad és szép barnára sül.

Jó étvágyat hozzá mindenkinek!!!!