Resztelt máj

Már többször írtam, hogy mennyire szeretem a májat. A többi belsőséggel hadi lábon állok, talán csak a pacal, amit nagy ritkán: fél évente eszek még. Ez az étel nosztalgia az iskolai menza miatt, szinte kéthetente ezt kaptuk. Szerencsére Mamszim sose főzött ilyet, sok is lett volna. 

Hozzávalók:

-50 dkg máj (én fagyasztott májat vettem)

-kis fej hagyma

-2 kk őrölt piros paprika, só, bors

-paradicsom, paprika

-erős pista

Hagymát felkockázzuk és kevés olajon megpirítjuk. Rátesszük a pirospapikát, a felkockázott paradicsomot és paprikát és felöntjük 3dl vízzel. Amíg a 'lecsós' alapunk megfő, a májat megtisztítjuk és felkockázzuk. Kb 10 perc után mehet a máj is az edénybe, pár perc alatt megfő. Fűszerezzük, és főtt burgonyával tálaljuk.

Pirított máj

Mit is mondhatnék? Egyszerű, és aki a májat szereti, annál biztos kedvenc. Gyorsan elkészíthető, csak azt sajnálom, hogy nem lehet előkészítve megvásárolni... :)

Hozzávalók:

-50 dkg máj

-só, bors

-3 fej lilahagyma

-olaj

Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk és nagyon kis lángon elkezdjük olajon párolni. Közben megtisztítjuk a májat a hártyáktól, zsírtól és lehetőleg egyforma darabokra vágjuk. Amint a hagyma kezd megbarnulni, hozzákeverjük a májat és azt is átsütjük, már kicsit nagyobb lángon. Borsozzuk, és ha elkészült sózzuk is. 

Császármáj

Nagyon szeretem a májat. Ez az elkészítési mód nagyon egyszerű, még azok is könnyen elkészíthetik, akik kezdők a konyhában, de szertnék párjukat vagy családjukat meglepni valami gyors finomsággal. Akár előéltelnek, akár főételnek szánjátok, biztos sikert fogtok vele aratni.

Hozzávalók 4 személyre( nekem 18 darab lett ennyi alapanyagból):

-1/2 kg csirkemáj ( én fagyasztottat vettem, nem volt benne szív)

-2 csomag 200 gr-os szeletelt bacon szalonna

-fogpiszkáló

-olaj

Elkészítés:

A májat egy éjszaka alatt kiolvasztjuk a hűtőszekrényben. (De a mikrohullámú sütőben olvasztó programon is ki lehet olvasztani) Óvatosan megmossuk, és lecsepegtetjük, majd szikkadni hagyjuk őket. Ezután egy éles késsel megtisztítjuk a májat a hártyáktól, a zsírtól. Félbevágjuk őket, és a darabokat egyenkét egy-egy baconszalonnába tekerjük hosszában majd a felétől keresztbe.Az a lényeg, hogy kis csomagokat készítünkés lehetőleg a máj ne látszódjon ki sehol. Nagyon csúszos a máj ez a legnehezebb az egész folyamat során.Fogpiszkálóval megtűzzük őket, hogy rögzitsük a szalonnát a májon. Jól vettétek észre, nem használtam fűszert, a szalonna füstös, sós ízét a máj sütés közbe átveszi. Ha valaki szereté mégis fűszerezni, akkor belehempergethetjük a májat fűszeres lisztbe. Tehetünk bele őrölt borsot, majorannát, ki mit szeret.

Egy olajjal kikent tepsibe ( azért elég ennyi, mert a szalonna is enged zsírt) helyezzük a májat és 180 fokon kb. fél óra alatt pirosra sütjük az egyik majd a másik oldalát is. Akinek olyan retró sütője van, mint nekem, ahol se légkeverő, se hőfok szabályzó sincs, annak azt tanácsolom, hogy közepes és a legkisebb láng között valahol félútra tekerjék a sűtőt.

Még melegen szedjük ki a tepsiből és cseppegtessük le az olajat róla. Távolítsuk el a fogpiszkálókat, lehetőleg mindet, de azért hívjuk fel a vendégeink figyelmét arra, hogy fogpiszkálóval készült.

Köretként tálalhatunk hozzá szinte bármit, rizst, burgonyapürét, sült krumplit, párolt zöldséget, salátát. Előételként pirított kifliszeletre fektetjük, a tetejére uborkakarikát, sajtot tehetünk,átszúrjuk az egészet fogpiszkálóval és egy nagy tálcára rakjuk őket. A vendégek pedig kedvükre falatozhatnak belőle.