A beígért marhapörkölt

Hát végre volt időm egy finom marhapörit főzni, kb. tavaly ilyenkor főztem utoljára egy pöriföző versenyen. Sajnos ott nem nyertem, olyan pöri lett az első, amelyben oregánó, meg egy csomó olaszos fűszer is volt...

Én marha pöriben maradi vagyok, semmi extra fűszer vagy kisérletezés. A családi jól bevállt receptet fogom én is továbbörökíteni...

  Hozzávalók 2 személyre:

- fejenként  40 dkg hús

-1 közepes fej hagyma

-2 kk őrölt pirospaprika

-só, bors, csipet kömény, minimális fokhagyma krém vagy 1 gerezd fokhagyma

-2 dl száraz vörösbor

-Piros Arany

-Erős Pista

-4-5 db burgonya

A húsról lehetőleg minden faggyút, hártyát távolítsunk el, mert erős mellékíze lesz. Kockázzuk fel a húst és a hagymát is. A hagymát kevés zsíron, vagy olajon pirítsuk meg. Adjuk hozzá a paprikát és a húst is. Kevergessük addig kis lángon, amig a hús kérget nem kap. Ekkor töltsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi a húst, fűszerezzük és csendesen forrva főzzük kb. 2 órát. Nálunk családi hagyomány, hogy a burgonyát belefőzzük. Ez szerintem azért jó, mert nem veszi el az étel ízét, ha nem lesz elég sós a burgonya, stb.... A bort az utolsó pár percben tesszük hozzá, a lényeg, hogy kiforrjon az alkohol. Én úgy szeretem, ha jó sűrű a leve....

Resztelt máj

Már többször írtam, hogy mennyire szeretem a májat. A többi belsőséggel hadi lábon állok, talán csak a pacal, amit nagy ritkán: fél évente eszek még. Ez az étel nosztalgia az iskolai menza miatt, szinte kéthetente ezt kaptuk. Szerencsére Mamszim sose főzött ilyet, sok is lett volna. 

Hozzávalók:

-50 dkg máj (én fagyasztott májat vettem)

-kis fej hagyma

-2 kk őrölt piros paprika, só, bors

-paradicsom, paprika

-erős pista

Hagymát felkockázzuk és kevés olajon megpirítjuk. Rátesszük a pirospapikát, a felkockázott paradicsomot és paprikát és felöntjük 3dl vízzel. Amíg a 'lecsós' alapunk megfő, a májat megtisztítjuk és felkockázzuk. Kb 10 perc után mehet a máj is az edénybe, pár perc alatt megfő. Fűszerezzük, és főtt burgonyával tálaljuk.

zúza pörkölt

 

Gyerekkorom csirke ételei mind házi nevelésű szárnyasokból kerültek ki. A húsuk színe, íze összetéveszthetetlen a mai boltban kapható csirkéével.  Akinek nem volt az asztalán még igazi kakaspörkölt az nem is tudja miről beszélek. Nem csak a combból, meg mellből áll egy igazi pörkölt, hanem a belsőségeket, a vérét is beleszokták főzni. Persze akkor még nem ettünk zúza pörit, mert nem volt "ideje" összegyűlnie akkora menyiségnek, amelyből jól lakhattunk volna. Ma már nem tartunk csirkéket, én meg itt a lakóházban főleg nem tudok. De most már szinte bármelyik boltban lehet zúzát venni apám nagy örömére, mert ő aztán tud termelni belőle.

Hozzávalók 2 személyre:

-50 dkg csirkezúza (esetleg pulyka)

-kis fej vöröshagyma

-só, bors, 2-3 kk őrölt pirospaprika

-kis paradicsom,  fél tv paprika

-köretnek: rízs, tészta

A zúzát megmossuk, megtisztítjuk és felcsíkozzuk. Ehhez egy nagyon éles kés szükséges, különben megkínlódunk vele. A hagymát felkockázzuk, olajon megpároljuk, megfutatjuk az őrölt paprikát is és hozzáadjuk a zúzát. Fűszerezzük és a fél tv paprikát meg a paradicsomot is belerakjuk. Főzzük kb másfél órát, vagy ameddig meg nem puhul. Savanyúság mindenképp, köretnek amit szeretnétek. Jó étvágyat!!!

Vegyes pörkölt