zúza pörkölt

 

Gyerekkorom csirke ételei mind házi nevelésű szárnyasokból kerültek ki. A húsuk színe, íze összetéveszthetetlen a mai boltban kapható csirkéével.  Akinek nem volt az asztalán még igazi kakaspörkölt az nem is tudja miről beszélek. Nem csak a combból, meg mellből áll egy igazi pörkölt, hanem a belsőségeket, a vérét is beleszokták főzni. Persze akkor még nem ettünk zúza pörit, mert nem volt "ideje" összegyűlnie akkora menyiségnek, amelyből jól lakhattunk volna. Ma már nem tartunk csirkéket, én meg itt a lakóházban főleg nem tudok. De most már szinte bármelyik boltban lehet zúzát venni apám nagy örömére, mert ő aztán tud termelni belőle.

Hozzávalók 2 személyre:

-50 dkg csirkezúza (esetleg pulyka)

-kis fej vöröshagyma

-só, bors, 2-3 kk őrölt pirospaprika

-kis paradicsom,  fél tv paprika

-köretnek: rízs, tészta

A zúzát megmossuk, megtisztítjuk és felcsíkozzuk. Ehhez egy nagyon éles kés szükséges, különben megkínlódunk vele. A hagymát felkockázzuk, olajon megpároljuk, megfutatjuk az őrölt paprikát is és hozzáadjuk a zúzát. Fűszerezzük és a fél tv paprikát meg a paradicsomot is belerakjuk. Főzzük kb másfél órát, vagy ameddig meg nem puhul. Savanyúság mindenképp, köretnek amit szeretnétek. Jó étvágyat!!!

Tolnai halászlé

A kedvencem. Amikor még a szüleimmel laktam szinte minden hétvégén ezt ettük. A lényeg, hogy nincs alaplé és házi metélttásztával esszük. A recept tuti hiteles, mivel tolnai lány vagyok. Tolna egy kisváros Paks és Szekszárd között. A Duna a 19. századi folyószabályozás előtt közvetlen a város melett folyt, azóta egy holt-ág nyújtja a horgászás örömét. Bográcsban elkészítve a legfinomabb.

Hozzávalók (6 főre):

-3 kg ponty

-2 kg kárász

-3 fej vöröshagyma

-4 ek őrölt pirospaprika

-3 db cseresznye paprika

-só, piros arany

-6 db halászlé kocka

-3 dl  száraz vörösbor 

Elkészítés:

A halakat lepikkelyezzük, kibelezzük (mindent ki kell, szedni: kopoltyú, belek,a hal tejet és az ikrát félretesszük, és a legfontosabbat: a keserű fogat is kiszedjük) lemossuk, felszeleteljük két-ujjnyi szeletekre a fejet félbevágjuk és jól besózzuk. Mi a főzés előtti nap megszoktuk csinálni, így egész éjjel állhat a sóban.

A hagymát felkockázzuk és a bográcsba tesszük. Ráfektetjük a halszeleteket, alulra a kárászt és rá a pontyot. Beleteszük a cseresznyepaprikát és a felaprított halászlé kockát. Ahány kiló a hal, annyi liter vizet öntünk rá és feltesszük főni. Ha felforrt hozzátesszük az őrölt paprikát, ahol zubog a víz oda öntjük és egyből rázogassuk a bográcsot, mert kifut a halászlevünk. Miután "megnyugodott" megkóstoljuk, hátha kell sót, vagy piros aranyat adni hozzá. Ezután 45 percen keresztül főzzük. Miután megfőtt a hal hozzáadjuk a bort, még főzzük kb. 5 percig, hogy összeforrjanak az ízek, és kész is. A levet leszürjük, így eltávolítjuk a főtt hagymát, a haldarabkákat, szálkát. Elöször a levet fogyasztjuk metélt tésztával és apróra vágott nyers vöröshagymával, majd utánna a halhúst. Nálunk mindenki kétszer szed. :)

A tészta elkészítése:

-6 tojás

-só

-1 kg liszt ( a tojás méretétől, tészta keménységtől függ)

Összegyúrunk mindent, hogy szép kemény tésztát kapjunk. Kinyújtjuk 1-2 mm vékonyra, és felcsíkozzuk 5 cm szélesen. Ezeket a tészta csíkokat egymásra rakjuk és szeleteljük fel gyufa méretűre. Felforralunk vizet, sózzuk és megfőzzük a tésztát. Mi nem teszünk hozzá olajat.(Akkor van kész, ha a tészta a víz tetejére feljön.)